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引用:梅菜扣肉  

2009-11-26 22:28:05|  分类: ——饮食—— |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用:梅菜扣肉 - 智慧之剑 - 智慧之剑 欢迎朋友光临

原料:五花肉250克、梅菜100克、生抽2勺(30ml)、老抽1勺(15ml)、白糖8克、盐8克、蜂蜜10ml、葱2段、姜3片、料酒1勺(15ml)、五香粉5克

做法:

 1、五花肉洗净,凉水下锅水煮开后,放入葱、姜、料酒、3克盐,加盖用中火继续煮20分钟至半小时,直到用筷子扎进肉中,没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时,然后反复抓洗几次;

 2、煮好的五花肉取出晾凉,用100ml左右的温水将蜂蜜调开,均匀的涂抹在肉皮一侧,让其充分吹干,然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干;

 3、锅中加入少许油烧到3成热,放入五花肉,将肉皮一侧放入油中,用中小火慢慢炸黄起泡;

 4、炸好的五花肉再次晾凉,然后切成薄片,放入一个较深的碗中,加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀,腌制1个小时上色入味;

 5、另取一只耐高温的碗,将肉片依次码在碗底和四周,剩下的梅菜放在肉中间,腌渍后剩余的汤汁也一起倒入;

 6、蒸锅中加入水,放入扣肉,加盖用大火将水烧开,上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可;

  注:梅菜,在超市的干货区有卖,梅菜属于腌制后的干货;梅菜用凉水浸泡即可,轻轻抓几下将多于的盐、杂质洗去,最后一次的水可以留下备用,肉片腌渍后如果出水很少,可以加一点浸泡梅菜的水,味道会更浓、更好吃!

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