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日志

 
 

引用:麻婆豆腐  

2009-11-21 20:40:25|  分类: ——饮食—— |  标签: |举报 |字号 订阅

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[美食]:麻婆豆腐 - 智慧之剑 - 智慧之剑 欢迎朋友光临

【原料】南豆腐一块、葱姜蒜碎若干、肉馅一块、料酒、郫县豆瓣、生抽、生粉、料酒

【步骤】

 1、肉馅用料酒、生粉腌一下

 2、锅里放点油,滑入肉馅,炒变色后,敝掉油,把肉馅捞出来。

 3、用炒过肉的油放一勺郫县豆瓣,小火炒出红油,放入葱、姜、蒜碎,有香气后,放入豆腐,小心地用铲子翻一下,然后倒入肉馅,加生抽、少许水,焖一下;

 4、临出锅前加一点生粉水勾薄芡,收汁。

 5、撒上香葱碎、花椒碎即可

【说明】

 1、南豆腐是比较嫩的那种豆腐,炒起来口感嫩滑。用北豆腐,炖煮的时间稍长一点,口感跟南豆腐不同,比较韧。 

 2、郫县豆瓣比较咸,生抽也有咸味,如果口淡可以不用放盐;口重,稍微放点盐。也可放点味精,但味精要关火后放,不能受高温。 

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